泡椒凤爪,冰醉糟香小龙虾的制作20190821家政女皇

本页提供2019年8月21日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《泡椒凤爪》。主要介绍泡椒凤爪、冰醉糟香小龙虾的做法等。

泡椒凤爪的制作方法

食材：鸡爪、白萝卜、胡萝卜、小米辣、干辣椒。

调料：白醋、盐、糖。

锅坐水放入泡椒、小米辣，加适量白醋、盐、糖煮成泡椒水后，放入盆中晾凉并加入少量冰块，白萝卜、胡萝卜分别改刀切条放入盆中。凤爪剪指甲改刀，锅上火加入冷水，放入凤爪，淋少量白醋煮开后捞出凤爪。锅上火加水，下入凤爪，加少量姜片和小香葱，煮制15分钟后捞入加有凉水的玻璃盆中过凉。最后放入泡椒水中，放入冰箱泡制1天后即可食用。

冰醉糟香小龙虾的制作方法

食材：小龙虾、香葱、青椒、香菜、花椒、干辣椒。

调料：冰糖、白酒、香糟卤、白胡椒粒、大料、桂皮、白芷、白蔻、香叶。

小龙虾沿虾线处剪去3毫米左右宽的一竖排壳备用。锅上火放入花椒、八角、白胡椒粒、香叶、白蔻、桂皮、白芷、辣椒，加适量盐煸炒至盐泛黄时，加入清水大火烧开，放入香糟卤、冰糖、香葱、香菜、青椒，煮香后加适量蚝油。另起锅加油，放入姜片炸成金黄色后，下入小龙虾，淋入花雕酒，加适量生抽大火爆炒后，倒入汤汁，锅中焖煮10分钟左右，再倒入适量白酒放一旁焖制入味后即可出盘。蘸汁儿：蒜切碎放入碗中加适量生抽，锅上火加油，姜拍蓉放入锅中炸至金黄后，放入盛有蒜的碗中，再加入少量醋和香油搅拌均匀即可。