芋儿鸡,脆皮腊味香芋卷的做法20191111家政女皇

本页提供2019年11月11日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《芋儿鸡》。主要介绍芋儿鸡、脆皮腊味香芋卷的制作方法等，菜刀客。

芋儿鸡的制作方法

食材：芋头、鸡块、姜汁、葱、蒜、八角、花椒、桂皮。

调料：冰糖、郫县豆瓣酱、香辣酱。

芋头提前蒸熟，鸡块加姜汁、生抽腌制，锅坐油，下入鸡块煸炒至金黄色。锅坐油，依次放入姜、葱、蒜、八角、花椒、桂皮炒制，再放入郫县豆瓣酱、香辣酱、冰糖，炒至酱汁浓稠时放入鸡块。锅内放黄酒、生抽调色，加入开水，再放入蚝油、胡椒、干辣椒调味。炖煮20分钟后加入芋头，中火炖15分钟，出锅前加入香葱、辣椒段即可。

脆皮腊味香芋卷的制作方法

食材：芋头、腊肠、腊肉、青豆、玉米粒。

调料：黄酒、生抽、蚝油。

芋头提前蒸熟。腊肠、腊肉切成粒，放入锅内煸炒，出油后放入青豆、玉米粒，加黄酒、生抽、蚝油调味。把蒸熟的芋头和炒好的腊味抓拌均匀，做馅料备用。把馅料铺在油豆皮上卷成三棱柱状，用水淀粉封口，再均匀切成小段，入油锅煎至表面金黄酥脆，摆盘备用。锅留油，放入葱、剁椒炒香，加入黄酒、清水、白糖开锅后勾芡，炒好的酱汁淋在香芋卷上，点缀彩椒丝即可。