剁椒豆腐,客家煎酿豆腐的制作方法20191118家政女皇

本页提供2019年11月18日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《剁椒豆腐》。主要介绍剁椒豆腐、客家煎酿豆腐的制作方法等，菜刀客。

剁椒豆腐的做法：

食材：豆腐、剁椒、金针菇、蒜末、泡姜、姜米、鸡汁、葱花、红油、小米辣、蒸鱼豉油。

锅内下底油，下入剁椒、泡姜、蒜、葱和红油炒香，关火后淋醋增香。金针菇焯水后垫入底盘，豆腐用盐水泡制后切成四方块，用热水烫一下备用。豆腐均匀码在金针菇上面，浇上炒好的剁椒，上屉蒸3分钟取出，锅内入底油，下入小米辣炒香，烹入加了鸡汁的蒸鱼豉油，淋在豆腐上激发香味即可。

客家煎酿豆腐的做法

食材：肉馅、虾蓉、香菇、豆腐、菜心、大地鱼粉、葱花、鸡蛋、鸡粉。

豆腐切大块，中间掏空，用厨房用纸吸干水分，姜切末备用，猪肉馅加盐，鸡粉、料酒、水、白胡椒、鸡蛋、虾肉、大地鱼粉、生粉、姜、葱、香菇搅打上劲，在豆腐孔中撒生粉，把猪肉馅酿入豆腐里，在肉馅上抹生粉封口。不粘锅放底油，将豆腐块煎至金黄后取出。锅内入底油，煸炒葱姜加水、料酒、鸡粉、盐、大地鱼粉调味，下入豆腐块熬煮入味后装盘备用。菜心加油、盐、糖飞水后捞出备用。锅中留汤，下入水淀粉勾芡，加少许油，淋在豆腐上用菜心围边即可。