开水白菜,芙蓉鸡片的制作方法20191226家政女皇

本页提供2019年12月26日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，主题是《开水白菜》。主要介绍开水白菜、芙蓉鸡片的做法等，菜刀客。

开水白菜的制作方法

肘子、大排、火腿、老鸭、老鸡焯水后凉水下锅，放入海米、干香菇、盐、白胡椒、姜片、葱段熬制6小时制成高汤待用。白菜心从根部打十字花刀，焯水捞出过凉后码盘待用。猪里脊、鸡胸肉打碎，加入清水澥成蓉，待高汤烧开去除浮沫，依次下入汤中进行吊制，待高汤变清澈后，倒入盘中，上锅蒸制5分钟出锅即可。

芙蓉鸡片的制作方法

鸡胸肉加水打成蓉状过箩，加入蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，低油温滑油制成芙蓉片捞出放入开水中，去除浮油。取炒锅放入高汤、盐、糖，用水淀粉勾芡，放入鸡片后再次勾芡，翻炒均匀起锅装盘，撒入火腿末即可。