京葱扒牛舌的制作方法-牛舌的做法讲究

以下内容河北卫视家政女皇2018年1月23日节目要点内容笔记，本期主题《京葱扒牛舌》。主要内容：京葱扒牛舌的制作方法等，菜刀客。

牛舌的做法很有讲究，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场常卖一些做好了的熟食牛舌，立即可食，不论热用冷食、加不加调味料味道都不错。

用盐腌的方法制作生牛舌通常是挤过汁后，煮熟切片，一般也是冷食。生舌头还可以加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

从价格及味道上判断，买黑舌较好。购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。

在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。

生牛舌加花椒、大料、姜、葱煮40分钟至六成熟，关火浸泡至八成熟出锅，去除表面硬皮切片码盘待用。

大葱切滚刀下锅煸软捞出待用。

炒锅坐油将大料、花椒，香叶煸香后捞出，再下入姜末、甜面酱炒香，注水，加入生抽、白酒、耗油、鸡汁、老抽、白糖、味精调味。

下入煸好的葱段，将牛舌码入锅中，加水烧制，出锅前下水淀粉收汤汁即可。