生爆盐煎肉的制作方法-炒肉片的几个关键提醒

以下内容为河北卫视家政女皇2018年1月13日节目视频要点内容笔记，本期主题《生爆盐煎肉》。主要内容：生爆盐煎肉的制作方法等，菜刀客。

锅底热油放盐，将肉下锅煎香，途中放姜提味。依次放入豆瓣酱、豆豉、料酒、蒜薹大火翻炒。放入糖、水、味精、料酒后出锅。

腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。