特味烧扁豆的做法-海米扁豆角的做法

(特味烧扁豆)

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

扁豆、海米、葱、姜、料酒、酱油、糖、淀粉、青蒜。

1、锅中加稍宽的油，三成油温时下入整根扁豆，炸至豆角皮微微翘起后捞出备用。

2、海米提前浸泡2小时，剁碎，锅中加底油，下入海米，葱姜煸香，烹料酒。

3、倒入泡海米的水，烹酱油，稍微加水。下入炸好的豆角、糖。这道菜最好能吃出甜味，所以糖可以适当多放。

4、慢慢收浓汤汁，勾芡，点香油，下入青蒜，翻炒均匀即可。

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海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米