蒜香双蔬的做法【视频+笔记】

（蒜香双蔬）

特点

我们常说的炎症，其中有的跟中医所说的 火有关，今天专家就推荐给我们适合在冬季去火的一道创新菜，蒜香双蔬。这道美味中的双蔬您可能会意想不到，是把芥蓝和西葫芦巧妙结合，配以三种不同火候的 大蒜，在调理肠胃的同时，也让您在冬季品尝一道既健康又美味的素菜。

食材

芥蓝、西葫芦、大蒜

做法

步骤1：首先是芥蓝的处理，大厨把芥蓝叶都择出来，焯烫成熟后，捞出加入红椒丝，并依次调入盐、糖、醋、香油，再加入生蒜拌匀，就是一道小甜酸口的开胃凉菜。

步骤2：剩下的芥蓝梗和西葫芦如何搭配在一起，就看接下来的几步处理了。先将芥蓝梗和西葫芦都切成菱形块。

步骤3：形状统一后，就是口味的统一，这就用到第二种火候的蒜——金蒜。为了炸金蒜不结成团，大厨教我们先把蒜洗一遍，并挤干水，再下锅炸制，炸好后捞出备用。

步骤4：芥蓝脆，西葫芦面，下面需要统一的就是口感，芥蓝先下锅焯烫，开水下锅，关火烫着，再去处理西葫芦。

步骤5：西葫芦不能焯水。在炒锅中加炸金蒜的蒜油，并下入生蒜，生蒜半熟后，即可下入西葫芦翻炒，并调入少量米醋增脆。

步骤6：西葫芦成熟后，捞出焯好的芥蓝梗下锅合炒，调入盐、糖、勾芡出锅，出锅后再将金蒜撒上，这样一道充满健康和窍门的蒜香双蔬就可以上锅了。

（养生堂20160108期节目视频，视频的最后讲蒜香双蔬的做法）