猪肝的营养价值,炒肝的制作方法20171202家政女皇

本页提供2017年12月2日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《北京炒肝》。主要介绍猪肝的营养价值与功效，如何选择新鲜猪肝，炒肝的制作方法等。

猪肝的营养价值

猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

新鲜的猪肝

颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

不新鲜的猪肝

颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

有病的猪肝

有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

炒肝的制作方法

肥肠用面粉，水反复搓洗，用水冲洗干净，剪段焯水，焯水过程依次放入葱姜、料酒煮开后，捞出。放入高压锅内煮开后压10分钟捞出备用。蒜切末，加入凉水泡制，猪肝切丝，加入料酒、盐味入底味，放入干淀粉上浆。锅内倒油，放入丁香、桂皮、八角、小茴香、砂仁、花椒，熬出香味后将香料捞出，依次放入姜、蒜、葱，炸至麻色后放入香菜末炸制后，捞出香料，留五香油备用。锅内放入五香油，下黄酱炒出香味，放入泡好的蒜末，出香后放入热水。肥肠切滚刀块，放入砂锅中，加老抽、老汤、盐、味精、猪肝、蒜水、料酒、水淀粉勾芡后，加入生蒜末、五香油出锅即可。