酱爆切丁蒸饺的制作方法：
面粉、茄子、肉、葱、姜、红芸豆、盐。
1、面粉放热水和面醒20分钟，茄子切丁，肉切小块，锅内开水下葱、姜、盐、红芸豆煮熟备用。
2、锅内倒油，放葱姜爆香后下肉丁煸炒，下黄酱、老抽、糖、盐、调味后放入茄子，加味精、鸡精、料酒、香油后翻炒，下姜蒜、斩碎的红芸豆，半熟出锅。
3、面团擀成面片，将半熟肉馅塞入，捏成蒸饺，大火上屉八分钟后出锅。