虾、春卷皮、淀粉、鸡蛋。
虾去须、去腔，头尾分离。
虾身去皮开刀去虾线，拍成扇状，上十字花刀。
虾尾划刀备用。锅上火放油，倒入虾头，下入葱姜煎制，依次烹入料酒、水、米醋、盐和糖，小火焖制收汁出盘备用。
虾身放入姜汁、盐腌制，拍淀粉裹蛋液，蘸取春卷皮碎备用。
锅上火加油，五成油温下入虾身，炸成金黄色捞出，点缀青红菜椒丝即可。