什么是酿造酱油
酿造酱油生产的周期长，酿造酱油生产周期在3个月以上（一般3~12个月），用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。
什么是配制酱油
配制酱油在生产中会添加酸水解植物蛋白调味液，只要是添加了酸水解植物蛋白调味液的都叫配制酱油。配制酱油可以从配料表上看出来，产品标签上也会标明商业标准——SB 10336。配制酱油中酿造酱油添加标准量应不低于50%。酸水解植物蛋白调味液在生产过程中会产生致癌物质氯丙醇，因此买酱油首选酿造酱油。
在酱油的生产标准中有特别强度氯丙醇的含量，氯丙醇对人体是有毒害作用的，大量的摄入会影响肝肾功能、造血系统、生殖系统，甚至有致癌作用。