制作油泼辣子（一）
1、锅中加入菜籽油，下入葱、姜、蒜、二个八角、一块桂皮、两片香叶煸香。
2、在辣椒中加入小半勺盐，加入一些醋，再加入一瓶盖的白酒，完全搅均。
3、把油热烧至6~7层热。
4、将油烧入辣椒浆中， 一边加一边拌均，加入油后再在表面加入熟芝麻拌均。
制作油泼辣子（二）
1、在辣椒浆中加入芝麻，再加入一点醋。炸辣椒油的时候如果不加醋，第一是比较容易煳，第二是辣椒的辣味会比较燎辣。
2、锅中加入菜籽油，烧热。
3、用热油冲辣子。冲的时候有技巧，分三次烧，第一次烧一份拌均，第二次再冲多一点，第三次冲之前要加入十三香，然后再加入剩余的油。三次烧油的比率大概是1：2：3。