变形杆菌的杀伤力非常强，进入人体后最快两个小时就会发病。出现上腹部刀绞一样的疼痛，出现剧烈的腹泻，严重的时候还会出现发热、呕吐、头疼。变形杆菌多存在于肉食、豆制品、凉菜及一些没有做熟的食物内，比较多见于夏秋季。