一般人会认识塑料菜板好清洗，细菌就会少一些。其实这是错误的想法，塑料菜板在切菜的时候会在菜板中留下刀痕，刀痕越深，就越容易滋生细菌，而且很难清洗干净。
木头在生长的过程当中有一种天然的抗菌能力，所以塑料菜板中细菌的繁殖能力比木质菜板还要强。而塑料菜板在制作的过程中除了塑料本身的材料外还会添加一些加强硬度的添加剂，如果这些东西切下来形成碎末，容易进入消化道，对人体造成污染。
选菜板时最好选白果木、桦木、檀木材质。