优质蛋白质食物有哪些

蛋类是优质蛋白质的来源，一个鸡蛋大概含有6、7克的蛋白质，占比为13%左右。因为蛋类的氨基酸组成与人体需要的氨基酸组成最匹配，利用效率最高，蛋白质的吸收率一般在90%以上，煎得太老或煮得太老会影响蛋白质的吸收。

（图：蛋类中的蛋白质对比）

奶类也可以帮助补充优质蛋白质，而且价格相对便宜。不同的奶类从原料来说，蛋白质含量有差别，骆驼奶、水牛奶蛋白质含量明显要比牛奶高，但做成成品之后就不一定了，所以要根据配料表中蛋白质的含量来选择。乳糖不耐受可以选择无乳糖牛奶、低乳糖牛奶、酸奶代替或在其实食品中加入一些牛奶一起食用。

（图：奶类中蛋白质的含量）

肉类普遍蛋白质含量较高，其中含量最高的是鸡胸肉。蛋白质含量与肉类的形态有关，鱼干、牛肉干蛋白质含量更高，因为水分被浓缩了。