国医大师路志正调脾胃,醋泡姜20190525中华医药

以下内容为中央电视台cctv4中华医药2019年5月25日节目视频及要点内容笔记，本期主题《春夏养阳巧用姜》。做客专家：路志正。主要内容：醋泡姜、姜丝煎鸡蛋的做法，姜撞奶的做法等。

国医大师路志正

路志正是我国首届国医大师，是中医的脾胃大家。今年已经一百岁的路老，还坚持每周在中国中医科学院广安门医院出诊，半天的时间要看十个左右的病人。不管是把脉还是开方，他都思路清晰，沟通无碍。那么这位传奇的老人到底是用了什么方法，来保持得如此健康和长寿呢？

醋泡姜

照顾路老日常起居的杨师傅告诉我们，路老几乎顿顿饭离不开姜，就连煮面的时候也要放上一点姜末。除此之外，路老每天都必须要吃三片醋泡姜。

醋泡姜的做法

把姜切成薄片，用陈醋浸泡一周以后食用。随着酸的进入，姜的辣味得到中和。在口感上确实要更胜一筹。路老的儿子和学术传承人路京华介绍：姜是一种热性物质，热用久了以后身体的热量就会增加，所以即要就到它的好处，又不产生副作用的时候用醋泡姜也是一种炮制，因为醋本身就是药，它既有生津的作用，也有很好的保护血管的作用，而且醋和姜搭配，可以很好地缓解生姜的燥热之性。

生姜与脾胃的关系

中医认为，脾胃是后天之本，人体所有生命活动都要依靠脾胃的运行。而生姜恰好可以健运脾胃，帮助消化，除此之外，生姜还可以振奋身体的阳气。所以每天食用生姜，就是在给身体源源不断地输送正气和能量。

历史上爱吃生姜的大家还在少数，《论语》中就记载了孔子：“不撤姜食、不多食”的饮食习惯。相传，孔子每次饭后都会嚼服几片生姜，但是不多吃，而且一年四季如此，直到73岁病逝。在人均寿命不足40岁的春秋战国时期，孔子绝对算得上长寿了。

姜丝煎鸡蛋

姜丝煎鸡蛋是在河南民间流传很广的一道小吃，每当家里孩子感冒咳嗽时，家长就会做给孩子吃。

姜丝煎鸡蛋的做法

先把生姜洗净后切成细丝；然后开火，在锅中倒入少许油，油热后把姜丝放入稍微炒制一下后，夹出备用；紧接着，打一个鸡蛋进锅，然后加一勺白糖；加好糖后，将鸡蛋翻个面，把刚才炒好的姜丝放在鸡蛋上，再煎一会儿，就可以出锅了。

路老的弟子，中国中医科学院博士后苏凤哲告诉我们，感冒以后出现咳嗽实际是脾肺两伤。而生姜可以温脾胃化痰湿，糖甘甜养脾胃。所以姜丝鸡蛋既调脾胃又润肺止咳，对小孩咳嗽会有一定的效果。

生姜的外用

生姜除了入药和食用，外用方法也不少，比如火龙灸。火龙灸，就是在督脉的位置先放上一层姜绒，然后在放上一层艾绒，点燃施灸的灸法。

中国中医科学院针灸医院主任医师、博士生导师房繄恭告诉我们，生姜可以把艾灸的作用充分渗透到人体深部，另外生姜自身也具有温通经脉，温经散寒的功效。所以生姜和艾草两者结合起来，非常适合一些虚寒疾病和阳虚怕冷的患者。

姜撞奶的做法

姜撞奶的做法非常简单，需要准备的原料有鲜牛奶250毫升，生姜250克和适量白糖。首先，将生姜洗净去皮后切成小丁，放进石臼子里面来回捣碾，捣出姜汁。然后把生姜倒在铺好的纱布上，包裹好后用力挤出姜汁。

在加热牛奶的过程中，要不停地搅拌，否则容易糊锅。等到牛奶开始冒小泡时，根据个人的口味加入适量的白糖，继续搅拌直到牛奶烧开。烧开之后将牛奶倒入碗中，静置半分钟后，再将姜汁倒入牛奶中，这时候需要注意的是，千万不要搅拌牛奶和姜汁。然后紧接着再次静置10分钟，这道美味又营养的姜撞奶就做好了。

姜撞奶功效

姜汁可以醒脾利水，与牛奶搭配，可以中和牛奶的寒性。特别适合脾胃虚寒的人。

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