杨志敏:乌龙茶,大红袍,铁观音20190812健康之路
以下内容为中央电视台10套科教频道健康之路2019年8月12日节目要点内容笔记，本期主题《小茶叶大学问》。做客专家：广东省中医院副院长主任医师——杨志敏；浙江大学茶学系教授——王岳飞。主要内容：如何挑选乌龙茶，乌龙茶的冲泡技巧等。
乌龙茶是半发酵茶
乌龙茶是介于绿茶与红茶中间的半发酵茶。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点，六大茶类里乌龙茶香味最高。
中国乌龙茶有四大类
第一类是闽北乌龙茶，以大红袍为代表；
第二类是闽南乌龙茶，以铁观音为代表；
第三类是广东乌龙茶，以凤凰水仙为代表；
第四类是台湾的乌龙茶。
大红袍
很多会误以为大红袍是红茶，其实它一种乌龙茶（也就是青茶）。大红袍比较珍贵，已经被列入了国家首批非物质文化遗产名录中，大红袍珍贵的原因主要有以下两点：
品种特色，就武夷山地区有。
加工工艺复杂，有十几道工序。
乌龙茶的选材
乌龙茶选用的是成熟且带嫩梗的叶子。成熟的叶子含有较多胡萝卜素，制茶期间会分解生成很多香气成分，除此以外，嫩梗里也含有较多香气成分。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶制作工艺复杂，乌龙茶制作时是揉捻与烘焙交叉进行，因此香味比较独特。
乌龙茶适宜人群
乌龙茶偏中性，适合人群广泛。脾胃虚寒的人群可以选择发酵程度70%以上的乌龙茶。
乌龙茶的挑选技巧
以铁观音为例。好品质的铁观音，形如观音重如铁，色泽砂绿油润，茶叶结紧，颗粒均匀，有一定重量。除了观察干茶的外形和重量，茶底也能判断乌龙茶的品质，茶底透亮、黄绿且舒展的乌龙茶是好茶。
乌龙茶的冲泡方法
冲泡乌龙茶时，可按照茶与水的比例1:20进行泡制，其中水需要100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡，讲究速进速出，尽量不要洗茶。茶具选择上，乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡，这样密封性较好且不会吸香。
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