山药汆丸子,五彩麻食-健康之路20190312

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月12日节目视频及要点内容笔记，本期主题《女中医的私房菜》。做客专家：中国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师——张晋；北京大学人民医院中医科主任医师——冯淬灵。主要内容：吃什么补脾又补肾，铁棍山药的挑选标准，吃什么解郁又安神，山药汆丸子、五彩麻食的制作方法等。

山药的作用

山药药食同源，既能够补先天之肾，又能补后天之脾，同时还能补肺。常吃山药可以让气血充足、精神更饱满。《神农本草经》中记载山药：“补五脏，久服可以轻身延年”；《本草纲目》记载山药：“健脾止泻，补肾益精”。

铁棍山药要比菜山药价格贵，同时在外观上，两者也有很大的差别。铁棍山药粗细很均匀，一般不会太粗，断面就能看出肉质很硬，表皮颜色微深，根茎须多、麻点多、有铁红色斑痕，口感较面；若直径太粗或表皮光滑，口感较脆，说明不是正宗的铁棍山药。

（铁棍山药和菜山药）

山药让人发痒

山药的黏液会让人产生发痒、麻木、不舒服的感觉，处理山药的时候可以戴手套。也可以在处理山药前用火烧一下它表面的毛再去刮，也可以防止产生痒、麻的感觉。

山药汆丸子的做法

食材

山药、虾、鸡蛋、冬瓜、粉丝。

做法

山药蒸熟后去皮碾碎，鲜海虾去头去壳碾成泥；
打入蛋清，和山药一起放入少许胡椒粉、盐搓成丸子；
锅中做水，等水开后下入丸子；
等丸子飘出来了再加入冬瓜、泡好的粉丝煮开勾芡即可。

功效

古籍《金匮要略》中记载的薯蓣丸，其实就是山药丸，可用于治疗疲乏无力、诸虚劳损。

不适合吃山药的人

药食同源的食材，偏性不是很大，一般都可是可以食用的。但便秘的人、内热强盛的人不太适合单独吃山药。

黄花菜的作用

黄花菜也叫健脑菜，有健脑的功效，还能够解郁安神。萱草是黄花菜的全草，黄花菜取的是萱草的花蕾。萱草本身是性偏凉、入肝经，早期医书记载，萱草的的叶子可以镇静安神，还可以治疗抑郁。

五彩麻食的做法

将干黄花菜用温水浸泡20分钟再切成丁，面饼切成丁搓麻煮熟备用；西红柿、水发木耳、绿色蔬菜切丁备用，鸡蛋炒熟，再放入葱、西红柿、水发木耳、绿色蔬菜炒香，再放入麻食翻炒，调味即可。