干 黄酱成块，酿造时间长，香气比较浓，加工处理比较复杂，是用黄豆做的酱。
很细腻，是用面来做的酱，甜面酱内含糖，适合生蘸、蘸菜吃。
鲜黄酱的酿造时间比较短，但是它的鲜味比较浓，适合炒菜。
黄豆酱也被叫做东北大酱，因为东北环境温度比较低，相对酿造时间比较长。酿造时间越长，它的香气就会越浓，鲜味越好，常用于做作料。