健康之路20180407王晏美:鸡肉,鲈鱼的营养价值

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月7日节目视频全集和要点内容笔记，本期养生主题《这是我的菜·春季药膳》。专家：中日医院主任——王晏美。主要内容：鸡肉、鲈鱼的保健养生功效，鸡肉山药烧莲子、鸡蓉菜心的制作方法等。

唐朝著名医学家孙思邈孙对于春季养生有一句特别有名的关于春季养生的名言：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。思邈认为春天到了要少吃酸的多吃补脾的食物，春天还要少动肝火，控制好情绪，如何春天不控制好情绪，特别容易导致脾脏的虚弱，所以春天要补脾。而鸡肉味甘性温，善补脾胃，是补脾当中非常优秀的一种食物。

元朝的医学家忽思慧有一个养生方叫《姜椒煨鸡块》。将鸡肉、陈皮、胡椒、高良姜、草果用小火炖至烂熟，空腹食用，可以起到补脾温中、散寒止痛的作用。适合脾胃不好，没有食欲的人群食用。

公鸡比较脆弹，适合炒着吃；母鸡肉比较柴，适合煲汤食用。

【食材】

鸡腿肉、山药、莲子、红枣、姜、盐、糖、生抽、胡椒粉、黄酒、淀粉。

【做法】

1、鸡腿肉去皮打花刀切块，表面打上花刀，更容易入味。

2、切好的鸡肉中加入胡椒粉、盐、黄酒、水淀粉拌匀腌制，再将计入煎制七成熟备用；

3、锅中煸香姜片，放入黄酒、高汤、山药、莲子、5勺糖，再下入煎制好的鸡腿肉、红枣烧制20分钟即可。

【食材】

鸡胸肉、油菜、白菜、金华火腿、海米、核桃、木耳、鸡汤。

【做法】

1、鸡胸去掉筋膜碾成泥，进一步去除鸡肉中的筋膜。

2、把鸡骨煲煮出汤，往鸡肉中加入鸡骨汤拌成糊，让鸡骨吃透汤汁。调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉再次搅打。

3、把白菜心切成小条放入金华火腿、海米的锅中汆煮后捞出，在菜心上撒遗一层粉。将菜心裹上鸡蓉入锅养熟即可。

鲈鱼入肝经，可以补肝护肝，还对人体的大脑和心脏都有好处。鲈鱼体内含铜量很高，还可以健脑提神、促进造血、保护心脏。

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