健康之路20180409杨志敏:银鱼,河虾,咸蛋黄炒小河虾

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月9日节目视频全集和要点内容笔记,本期养生主题《这是我的菜·春季药膳》。养生专家:广东省中医院副院长、主任医师——杨志敏。主要内容:咸蛋黄炒小河虾、韭菜炒小河虾的做法等。


银鱼的营养价值

银鱼乃太湖三白之一,身材纤细,高蛋白低脂肪,肉质晶莹剔透,银鱼中蛋白质含量很高占17.2%,脂肪含量为4%。另外,银鱼是整体性食物,老人和小孩儿食用时不用担心鱼骨会刺激食道。

银鱼有“鱼中人参”的美誉。银鱼性味平和,能益脾胃,补气润肺而且补而不滞,食用不容易上火,而且银鱼容易消化,不用担心过多食用后会消化不良。

中医认为白色入肺,银鱼是白色的,白色入肺,食用银鱼可以润肺。尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用。

中医认为小河虾有生发阳气的功效。春天阳气太过会过犹不及,容易肝火旺,阳气不足,容易肝气弱、肝寒,容易出现情绪不稳定、失眠、抑郁症反复等症状。

小河虾烹熟之后呈红色,红色属火,火能助长阳气,所以春天吃小河虾能够生发阳气。

咸蛋黄炒小河虾的制作方法:青豆煮2分钟,用面粉清洗小河虾至通透;将咸蛋黄取出碾碎,锅中加少许油,下入咸蛋黄和姜末炒至起砂,加入黄酒澥开放入小河虾和青豆大火爆炒,调入白糖翻炒即可出锅。

韭菜炒小河虾的制作方法:温水冲洗小河虾,用姜、黄酒浸泡小河虾备用;韭菜切断、豆皮切丝,再蘸干小河虾上的水分后撒上面粉,锅中放入6成熟的油将小河虾爆香捞出,把韭菜叶放在小河虾下面,加盐、生抽、胡椒粉调味;锅中放油大火爆炒15秒即可出锅。

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