春笋和菜薹的保健养生功效-健康之路20180404

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年4月4日节目视频全集和要点内容笔记，本期养生主题《这是我的菜·春季药膳》。养生专家：北京中医药大学主任医师——傅延龄。主要内容：春笋的养生功效、菜薹的养生功效，如何挑选春笋，如何挑选菜薹等。

春笋脆而不硬，软而不绵，以甜为主，带有一点儿苦味。春笋有两个美名：（1）被誉为春天的菜王；（2）素食第一品。苏东坡就曾经说过：“宁可食无肉，不可居无竹”，与苏东坡类似的还有文人梁实秋《雅舍谈吃》中的一句诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

春笋具有清热、化痰涎、去湿的作用。《本草纲目拾遗》记载春笋：“利九窍、通血脉，化痰延，消食胀”。

鲜笋的节与节之间越紧密，其肉质越细嫩；笋如果从地里面刚采挖出来，应该显细嫩的牙黄色，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

【食材】春笋、香姑、枸杞、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。

【食材】春笋、龙利鱼、鸡汤、蛋清、盐、鸡粉。

菜薹（tái）在唐代就非常著名了，尤其是红菜薹，红菜薹在唐代已经作为进贡的一种食材，所以把它称为金殿御菜，在武汉曾经与武昌鱼齐名。菜薹是春天中生长出来的芽，具有很强的生生之气，我们人吃了之后给也帮助我们的身体获取生生的能量。

菜薹性凉，凉能去热；从味道上讲，菜薹以甜味为主，但带有一点苦味，苦味能去火。很多人春天会有上火的表现，出现肺火、肝火旺盛的症状，这时就可以吃些菜薹来败败火。

菜薹最好选择花朵是含苞待放状态的菜薹，还可以看叶子，叶子小一点会更嫩。我们主要是吃他的杆，另外花也能吃。

【食材】菜薹、蒜、板油、盐、白糖。

【食材】菜薹、大米、白玉菇、解味菇、鸡汤、蒜、盐、白糖、淀粉。

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