豆豉,腐乳的养生功效-北方豆腐南方豆腐区别-健康之路20180217

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年2月17日节目视频全集和要点内容笔记，本期养生主题《这是我的菜》。做客专家：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽；主要内容：豆豉、腐乳的养生功效等。

豆子通过发酵后成为豆豉，发酵维生素B族及益生菌特别多，益生菌可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜、调理肠胃。

食用经过发酵的豆类可以增高脂肪酸的吸收率，脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用；同时豆豉中含有大量的维生素B族，可以很好的保护血管的光滑性，达到排泄和疏通的作用，所以对降脂非常有好处。

豆豉中的大豆异黄酮保持得很好，比豆腐中的含量还要高。大豆异黄酮可以预防女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢（特别是胆固醇的代谢）。

豆豉分为咸豆豉和淡豆豉，咸豆豉主要是入菜，淡豆豉主要是药用。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。素食主义的人可以多吃豆豉补充蛋白质。

【食材】风爪、青椒、豆豉、葱、小洋葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、生抽、老抽、米醋、干辣椒。

【食材】豆腐、带子、豆豉、小洋葱、蒜、盐、白糖、生抽、耗油、陈皮、淀粉。

腐乳是发酵的豆制品，大豆里含有植酸，植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉，因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程，锌元素可以提高食欲，还可以改善偏食。需要注意的是腐乳中的含盐量很高，在食用时应减少其他食物中含盐量的摄入。

北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵，等它长出毛以后用毛缠起来，再用红曲二次发酵，所以是红色的。广东、广西地区一般习惯食用白腐乳，白腐乳没有红腐乳那么咸，不需要经过红曲二次发酵，所以它的发酵期比红腐乳发酵期短，盐分含量也更低，偏香一些。

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