健康之路20180102冬季药膳-猪肝的作用,鸭血的作用

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年1月2日节目视频全集及要点内容,本期主题《这是我的菜》。专家:张晋。主要内容:怎么挑选好品质的猪肝,腊八蒜熘肝尖、宫爆猪肝的做法等。


猪肝的作用

古籍中有记载,鲜猪肝外敷能够治疗局部的红肿;另外将猪肝烤干后碾成粉和粥一起食用也可以治疗疾病。肝有两个特别重要的作用:补气养血,养肝明目。女子以肝为先天,男子以肾为先天,而肝血同源,精血同源,肝藏血,肾藏精;肝开窍于目,而目久视会耗血;所以持续吃猪肝可以起到非常好的补血作用,对我们的眼睛也很有好处。

挑选猪肝

怎么挑选好品质的猪肝:新鲜度好,颜色暗红色相对浅,表面看起来比较光滑,没有疙瘩,表面光滑的猪肝是好猪肝。

腊八蒜熘肝尖

【食材】猪肝、腊八蒜、米醋、蚝油、酱油、香油、鸡粉、白胡椒粉。

【做法】

(1)猪肝洗净切片,猪肝加入淀粉抓匀;

(2)腊八蒜切片,做一锅开水,将猪肝飞水捞出后再飞一次水捞出备用.

(3)葱姜入锅煸香,用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、腊八醋、酱油调成碗汁。

(4)葱姜爆香后下入猪肝,烹入碗汁和腊八蒜即可出锅。

新派宫爆猪肝

【食材】猪肝、菠菜、辣椒、花椒、大葱、蒜、番茄酱、盐、黑芝麻、糖、柠檬、料酒、淀粉。

【做法】

(1)猪肝洗净切成丁,放入盐、一点点的胡椒粉,抓一抓;再加入柠檬汁抓匀去腥。

(2)在肝丁的表现面裹上干粉下锅煎熟。

(3)将葱蒜下锅煸香,捞出控干油备用。

(4)炒香郫县豆瓣和番茄酱,将煎好的猪肝和葱蒜下锅翻炒。

(5)出锅前勾芡,撒上一些菠菜叶即可出锅,出锅后表面撒上一些黑芝麻。

鸭血的作用

1、鸭血具有补气养血的作用。气血不足的人更加畏寒,同时还容易因循环无力而引发疾病和不适。冬天特别容易发作的心脑血管疾病就是因为寒凝,气血运行不畅造成的。现代研究发现,鸭血里所含的铁元素非常利于人体吸收,所以对于贫血的人来说,适合多吃点儿鸭血来补气养血。

2、鸭血还有清热解毒的功效,阴虚火旺的人非常适合吃鸭血,能清体内的热。

如何挑选鸭血

鸭血越鲜越好,在超市里面买的盒鸭血一定要看生产日期;同时要注意观察鸭血的颜色,颜色红润没有黑边、有一定的弹性的鸭血为佳。

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