健康之路:冬季药膳_雪里红的功效与作用20180101

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年1月1日节目视频全集及要点内容，本期健康主题《这是我的菜》。健康专家：江苏省中医院肾内科主任医师——孙伟。主要内容：雪菜烧小黄鱼、雪菜菌菇酱的制作方法等。

雪里红（雪里蕻）

雪里红其实应该写为“雪里蕻”，但读着读着也被读成了雪里红。白雪皑皑的冬天，诸菜皆冻，只有雪里蕻上身翠绿，而且长在土里的根茎泛红，所以常被读成雪里红。古书记载“蕻”有茂盛之意，冬日到早春雪里蕻一直繁茂生长，能长到近一米长，所以雪里蕻又有“春不老”之称。在江浙一带，秋季种的冬季收的雪里蕻叫冬菜，冬季种春季收的雪里蕻叫春菜。雪里蕻还有一个名字叫“雪菜”，有雪中之菜之意。

雪里蕻怎么做

雪里蕻最适合做成咸菜。腌菜在腌到15天左右的时候，亚硝酸盐的含量最高，但是过了这个时间亚硝酸盐就会逐渐自动消除。所以腌菜用的雪里红不能太嫩，一定要腌到15天以上，亚硝酸盐才能去除，吃得才健康。冬天大鱼大肉，比较滋腻，在餐桌上加上雪菜，通补兼施，达到补而不腻的效果。

雪里蕻的作用

冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除常吃肉糜带来的口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。

研究证明雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。是一种抗癌蔬菜。不仅如此雪里蕻纤维粗，能够宽中利气，帮助排宿便。

雪菜菌菇酱的做法

腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，杏鲍菇切丁，小火煸炒雪里蕻，用红油把杏鲍菇煸出香味后捞出备用。再下入干黄酱用米酒炒干黄酱，加入花椒水再加入煸好的雪里蕻和杏鲍菇继续炒，用冰糖和味，酱油着色一直搅拌，关火后加入花生碎翻炒，最后撒上炒香的芝麻即可。

雪菜烧小黄鱼的做法

腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，小黄鱼蘸干粉裹干粉。将小黄鱼煎制两面金黄捞出。将猪肉馅和雪里蕻入锅煸炒加入葱姜米、酱油、生抽调味后加入炸好的小黄鱼，大火烧开后小火收汁即可。

冬季吃白果的作用

冬季要补肾，中医认为在五行中，肺与肾是母子关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气、止咳定喘、补肾固涩、美颜抗皱的作用。

中医认为肾不纳气就表现为喘，冬天有老慢支的老年人可以选用白果来缓解，效果非常好。白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况，中医讲这叫缩泉。

白果内含有某些自由基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。

生白果内含有氢氰酸，对人体有害，所以不能用来泡茶，尤其不能跟茶叶一起，只能外用，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，另外熟的白果不能多吃，每次15-20颗为宜。

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