健康之路20171208张晔,豆制品,植物蛋白,肉末豆腐
以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2017年12月8日节目视频及要点内容笔记，本期养生主题《豆制品的是是非非》。做客专家：中国人民解放军309医院营养科主任——张晔。主要内容：植物蛋白和动物蛋白结合的好处，肉末豆腐，豆浆如何喝等。
豆类的蛋白质含量
下图为豆类与肉类蛋白质含量对比图。
大豆类：平均含35%的蛋白质，不黄豆为例。
猪肉：含16%的蛋白质。
牛肉：含18%的蛋白质。
豆类蛋白质的利用率不高
大豆是有些豆类的总称，青豆、黑豆都属于大豆类的。大豆的蛋白质的很高，但是大豆的蛋白质吸收利用率不如肉类，因此豆类是不能代替肉类的。
大豆不能代替肉类的原因
矿物质的吸收利用率不好，如大豆中的铁元素吸收率也低，所以贫血的人要吃肉类补充铁元素。
维生素B12也不足，肉质品中维生素B12含量很丰富，豆质品中维生素B12可以忽略不计。B12对于造血有很大帮助。
所以缺乏铁元素和维生素B12会导致贫血等。
植物蛋白与动物蛋白结合
大豆中的植物甾醇含量高，因此大豆中的胆固醇含量极低。植物蛋白和动物蛋白相结合有1+1大于2的效果，还可以改善口感，增加食欲；还可以对某些营养素达到吸收率顶峰的作用。
豆类与肉类的食用比例
一般健康人的豆制品和肉类按1:1即可。
而缺铁人群豆制品和肉类按1:2即可。
血脂高人群豆制品和肉类按2:1即可。
肉末豆腐的做法
【食材】
北豆腐（不能选内酯豆腐）、肉末、姜、鸡蛋。
【做法】
选用老豆腐切成小片备用；
选用牛肉末或猪肉末，放入点点水和碱可以让口感更嫩。不建议用鸡肉，鸡肉调出来很柴。
再放入姜末，将肉末夹入豆腐片中，在蛋液里裹一下后下入锅中煎制两面金黄即可。
【适用人群】
适合老年人食用。
（图：肉末豆腐——图片源于网络）
儿童可以喝豆浆吗
儿童是可以喝豆浆的，但是儿童喝豆浆是有讲究的，婴幼儿不适合喝豆浆。
喝豆净会得乳腺癌吗
喝豆浆是不会提高患乳腺癌的风险。发了点点芽（0.5-2厘米之间）的黄豆打豆浆吸收更好。
豆腐补钙吗
卤水其实是一种含镁的成分，卤水点的豆腐相对硬一些（北豆腐）；但是石膏豆腐（南豆腐）才是最补钙的。内酯豆腐既不是卤水也不是石膏点的，不容易老，又叫嫩豆腐。
豆腐的钙吸收率没有牛奶高，但是比虾皮的吸收率高。豆制品的钙吸收率在20-30%之间，牛奶的钙吸收率在30%以上。
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