健康之路20171208张晔,豆制品,植物蛋白,肉末豆腐

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2017年12月8日节目视频及要点内容笔记,本期养生主题《豆制品的是是非非》。做客专家:中国人民解放军309医院营养科主任——张晔。主要内容:植物蛋白和动物蛋白结合的好处,肉末豆腐,豆浆如何喝等。

豆类的蛋白质含量

下图为豆类与肉类蛋白质含量对比图。

  1. 大豆类:平均含35%的蛋白质,不黄豆为例。

  2. 猪肉:含16%的蛋白质。

  3. 牛肉:含18%的蛋白质。

豆类蛋白质的利用率不高

大豆是有些豆类的总称,青豆、黑豆都属于大豆类的。大豆的蛋白质的很高,但是大豆的蛋白质吸收利用率不如肉类,因此豆类是不能代替肉类的。

大豆不能代替肉类的原因

  1. 矿物质的吸收利用率不好,如大豆中的铁元素吸收率也低,所以贫血的人要吃肉类补充铁元素。

  2. 维生素B12也不足,肉质品中维生素B12含量很丰富,豆质品中维生素B12可以忽略不计。B12对于造血有很大帮助。

所以缺乏铁元素和维生素B12会导致贫血等。

植物蛋白与动物蛋白结合

大豆中的植物甾醇含量高,因此大豆中的胆固醇含量极低。植物蛋白和动物蛋白相结合有1+1大于2的效果,还可以改善口感,增加食欲;还可以对某些营养素达到吸收率顶峰的作用。

豆类与肉类的食用比例

  1. 一般健康人的豆制品和肉类按1:1即可。

  2. 而缺铁人群豆制品和肉类按1:2即可。

  3. 血脂高人群豆制品和肉类按2:1即可。

肉末豆腐的做法

【食材】

北豆腐(不能选内酯豆腐)、肉末、姜、鸡蛋。

【做法】

  1. 选用老豆腐切成小片备用;

  2. 选用牛肉末或猪肉末,放入点点水和碱可以让口感更嫩。不建议用鸡肉,鸡肉调出来很柴。

  3. 再放入姜末,将肉末夹入豆腐片中,在蛋液里裹一下后下入锅中煎制两面金黄即可。

【适用人群】

适合老年人食用。

(图:肉末豆腐——图片源于网络)

儿童可以喝豆浆吗

儿童是可以喝豆浆的,但是儿童喝豆浆是有讲究的,婴幼儿不适合喝豆浆。

喝豆净会得乳腺癌吗

喝豆浆是不会提高患乳腺癌的风险。发了点点芽(0.5-2厘米之间)的黄豆打豆浆吸收更好。

豆腐补钙吗

卤水其实是一种含镁的成分,卤水点的豆腐相对硬一些(北豆腐);但是石膏豆腐(南豆腐)才是最补钙的。内酯豆腐既不是卤水也不是石膏点的,不容易老,又叫嫩豆腐。

豆腐的钙吸收率没有牛奶高,但是比虾皮的吸收率高。豆制品的钙吸收率在20-30%之间,牛奶的钙吸收率在30%以上。


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