健康之路20171209张晔,臭豆腐,毛豆腐,腐乳,豆芽

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2017年12月9日节目视频及要点笔记，本期健康主题《豆制品的是是非非》。做客专家：张晔。主要内容：臭豆腐是垃圾食品吗，新式腐乳酱的做法，毒豆芽，在家发豆芽等。

专家介绍：只要卫生条件是好的、食材是好的、油脂是好的，臭豆腐就不是垃圾食品。如果是我们身体不需要的、甚至对我们的身体是有害的，就是垃圾食品。

豆腐经过人工的科学发酵后豆腐会转化成毛豆腐或臭豆腐。毛豆腐特殊的味道是蛋白质酶解后产生的味道。发酵的过程会产生B族维生素，还会帮助蛋白质由大分子变成了小分子，更容易被人体吸收。腐乳也是如此。

（图：毛豆腐）

将花生酱、芝麻酱、腐乳、香油按照自己的个人喜好搅和均匀即可。建议现吃现拌，为保证食材的新鲜，拌好的酱最好在一周内吃完。

红豆中含有铁元素，原则上说吃红豆是可以补血的，正常生长的长豆芽的维生素C、膳食纤维相对多。毒豆芽没有根须，通常我们叫无根豆芽。有根的豆芽是好豆芽。毒豆芽闻起来味道腥臊，而有根豆芽有淡淡的豆香味。

选择有眼儿的盆，将豆子放在60摄氏度的温水中浸泡10小时左右，将豆子捞出，均匀地铺在一块纯棉毛巾上，每天冲几遍水，把毛巾盖在豆子上，两天左右即可吃上有根豆芽了。需要注意的是发豆芽不能让豆芽沾油、豆子一定要选择新鲜的豆子。

嘌呤的代谢是与核蛋白的代谢有关的，痛风患者是可以适量吃豆制品的。但是痛风病人在痛风发作期是绝对不能吃豆制品的，痛风患者嘌呤值超过1000时也是不能吃豆制品的。

（视频内容请点击图片进入央视官网查看）

0959