绿豆熬的时间过长、放的时间较长或用铁锅熬制后，绿豆汤会变红。绿豆汤变红后清热毒和解暑的功效都会打折扣。
把洗净后绿豆放入高温的保温杯中保持4小时或放隔夜，做出的豆绿汤又绿，口感也好。需要注意的是，在整个过程中尽量不要开盖。