健康之路20140223铅中毒的危害及影响-铅对人体的危害

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20140222期节目视频及要点内容，养生讲述专家：首都医科大学附属北京朝阳医院主治医师——郝凤桐。养生主题是《你不知道的铅中毒》。

主持人：冀玉华

专家介绍：膨化食品 可能含铅量高，但不能一概而论，在医学上也并没有证明所有的膨化产品都是不安全的，但在膨化产品的生产过程中不确定是否还使用了一些我们不放心的器具来制作，这是给我们带来的就最问题。

无铅皮蛋（松花蛋）安全吗？

现在市场上卖的松花蛋都标识为无铅松花蛋，这种无铅松花蛋真的安全吗？

专家介绍：我们吃的各种蛋类食品中，其它的都是通过物理加工的，只有松花蛋是通过化学试方法让它的蛋清蛋白凝固加工而成的。这种加工方式基于两个基本原因：一、用碱的方式让蛋白质凝固；二、我们国家在传统的方式加工松花蛋的时候用到的一个配方叫“氧化铅”，因为重金属也可以让蛋白质凝固。当碱和氧化铅放在一起的时候就缩短了生产的过程。如：单用石灰要40天，而添加氧化锅以后可以达到30~35天。

关于无铅松花蛋的问题，我们国家卫生标准界定为：只要每公斤松花蛋低于0.5毫克铅，就可以贴无铅皮蛋的标签。所以无铅松花蛋不是零含量。

铅对人体的危害

现在研究铅的污染对人体的的危害：1、神经系统；2、消化系统；3、血液系统；

1、神经系统：铅中毒会导致注意力不集中，睡眠质量差等症状，手脚的力量不如以前；

2、消化系统：铅中毒会出现食欲不好、消化不好等症状；多数铅中毒患者会便秘；

3、血液系统：铅中毒到一定程度时一定会贫血。

消化道症状加上贫血的时候必须高度怀疑铅的问题。

彩绘盘子存在的安全隐患

专家介绍：彩绘的盘子含铅的概率高，因为金属的化合物的颜色比较稳定，可以承受瓷器的高温烧制过程。并不是说中国有彩绘盘子就会有铅中毒，这决定于瓷器在烧制过程中是否又上了一层釉料，而釉料又分为釉上彩和釉下彩。如果瓷器画完花以后直接去烧就叫釉上彩，当醋酸碰到彩绘当中的铅时会析出醋酸铅，所以釉上彩的餐具会增加铅的污染风除。

釉上彩：花的纹路你能通过触觉摸出，能感觉到很细腻的纹路。

釉下彩：当完成绘制以后再加一层封釉以后花纹的手感觉就没有那么清晰了。

盘子外面的彩绘是否有影响？专家介绍：外面的有彩绘，如果是釉上彩有可能通过手接触后再间接地传到嘴里面。