豆汁酸菜的做法

【制作步骤】

1、一定要选择白口的白菜，做出的白菜色泽才好后。如果选用青口的白菜会发黑，而且口味差；

2、去除不要的部分，在选好的白菜底部切一个十字，使酸浆容易进入。

3、切好的白菜用开水焯一下，时间不要过长，用开水一蘸就可以了，菜叶发蔫了即可。

4、控干水分晾凉，晾凉后放出容易中用豆汗的酸浆把白菜没过去，酸浆必须没过白菜，否则白菜会容易腐烂。密封腌制一个月左右就可以食用了。

豆汁酸浆的做法：豆汁放置时间长了之后会沉淀，上就积出来清亮的酸浆就是我们使用的豆汗酸浆（豆汁放到器皿中后10~20分钟左右就能沉淀出酸浆）。

视频的第11分30秒开始讲豆汁酸菜的做法