凉面的做法【视频+笔记】

【食材】面

【调料】葱油、芥末、花椒、香油、麻酱、蒜末、姜末、酱油、糖、盐、醋

【制作步骤】

1、将面煮至9成熟就要出锅，不要过凉，直接放在案板上，加适量葱油晾干，用电扇吹凉；

2、调酱料：用面汤1：1调芥末（发酵比较快，味出得比较好）

3、焙花椒面：将花椒碾碎，用香油把麻酱给澥开，蒜末、姜末、酱油、糖、盐、少许花椒面、醋和麻酱等量1：1，放一勺芥末；

4、将酱汁浇在凉面上面即可；

（《生活一点通》 20140725老字号凉面）国家级烹饪大师：毛春和