芹菜的营养价值

芹菜又名旱菜，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。古往今天，人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相相魏徵对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”

芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶叶柄细长。芹菜是一种具有药用价值的植物。

（图：芹菜）

芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿叶蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中含蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍。铁含量为番茄的20倍左右。

（图：芹菜的含钙量）

芹菜味甘，性寒，人肺、胃、肝经，功效利尿镇痉、理胃和中、祛湿浊、除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静作用和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害人体的物质，甚至是致癌成分排出体外，所以，芹菜被做是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸等体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。

芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

每餐50克，可炒、可拌、可熬、可煲，还可做成饮品。

很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

芹菜取汁，开水冲饮，用于眩晕头痛、高血压病，还可用于小便出血、中风；加藕汁、马蹄汁饮，用于咯血、哎血。

芹菜60克，酸枣仁10克，煮汤食。用于失眠。

芹菜煮汤下面食。用于妇女月经不调。

做法：将芹菜叶250克、焯水捣烂取汁；每日饮用两次，每次20~30毫升。

功效：去肝火、降血压。