山药富含黏蛋白,土豆富含维生素C

以下内容为北京卫视养生堂20130905期节目视频及笔记，嘉宾：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长——孙树侠；北京军区总医院高级营养配餐师——于仁文。主题：《七旬营养师的养生经－3》。主要介绍：山药中黏蛋白的作用，山药的烹饪方法，土豆的作用，土豆怎么做营养流失少等相关内容。本期节目为2013年6月15日重播视频，详情请观看：20130615养生堂孙树侠:薯类土豆,山药,黏蛋白的作用

2007年发布的《中国居民膳食指南》特别强调，膳食平衡要做到一个星期至少吃5次薯类，每次50 -100克，每周半斤到一斤。时至今日这个规定量也没有改变。

山药中黏蛋白的作用

薯类当中第一个要推荐的就是山药。研究发现，山药含有黏蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化的过早发生。山药中还含有皂苷、淀粉酶等物质，而且含量非常丰富，可是它的脂肪含量却几乎为零，黏蛋白的含量也是薯类里最高的。

黏蛋白是蛋白质中的一种，一般产生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山药中就可以有这样的蛋白质补充摄入，对身体健康也有着很多益处。

黏蛋白的作用

1、提高机体抵抗力，增强免疫功能；

2、延缓细胞衰老；

3、降低血糖；

4、减缓炎症的出现；

5、美容、养颜、乌发；

土豆中含维生素C非常高

第二个要推荐的薯类当中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中维生素C的含量非常高，每百克土豆中含有维C可以达到27毫克，而常吃的苹果、雪梨的维生素 C不过也就是它的十分之一而已。在旧时，北方冬季缺少新鲜的蔬菜和水果，土豆为维持人们对维生素C的需要做出了不少贡献，从而也避免了坏血酸病的发生。

土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

中国农业大学的实验数据表明，整个土豆蒸熟后维生素C 的保留概率在80%以上，也就是说100克土豆蒸熟后其维生素C还保留23毫克左右，这依然是非常高的数值。所以最适合烹饪土豆的方法是蒸着吃。

最后一个推荐的就是紫薯，紫薯想必大家都很了解，因为含有丰富的花青素和硒，可以帮助抗氧化、抗血小板凝聚、避免炎症的出现等等。孙老师最爱的食用紫薯的方式是做粥喝。您也可以在家尝试一下。