荠菜的做法及其营养价值

中医讲五色养生理论

随着春天的到来，人体的阳气也在逐渐生发调达，随着天气的转暖我们也要注意自身气候的特别来调节身体。春季是木气比较旺盛的季节，在中医学里面木气生发太 旺了以后会表现为肝气郁结。肝气郁结以后人体会出现两肋胀痛的不舒，才觉得两肋发胀，另外还有一些胃胀，经常情绪比较低落。肝气淤滞太久以后会转化为火， 肝火肝阳亢盛，比如经常口干、口苦，经常心烦、易怒、发脾气。

中医讲究五色，不同颜色的食物有不同的功效。现在大家都比较喜欢吃应季的蔬菜，应季的蔬菜其 实就包括了五色的理论在里面，一个是应季的蔬菜他秉承了气候带给我们的时令之气，天地之精华赋予了我们平时所吃的食物，另外应季包含了五色在里面，比如 青、赤、黄、白、黑所对应了人体的肝、心、脾、胃、肾，这个季节所对应的是青色，所以我们应该吃一些绿色的蔬菜，有助于我们养肝、调肝，还有助于春季人体 阳气的生发。所以今天要给大家推荐一道既体现季节颜色的特色还具有平肝清热的功效。今天要推荐的是一道简单易学的凉拌荠菜。

凉拌荠菜的做法

主要食材：荠菜；

调味料：香油、醋、油、鸡精、芝麻、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、食用油。

制作过程

1、先烧开一锅水，将荠菜放入，把荠菜焯一下。焯的时间不宜过长，只需稍微在里面翻几下就可以了，以免营养物质的流失和影响荠菜的鲜味。

2、焯完之后捞出至凉水中，过一下凉水，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和脆性，加强荠菜的口感。

3、过完凉过之后捞出切两刀，放于旁边备用，切一下可以方便我们食用。（放在第三步才切是为了保护荠菜的营养物质不在焯的过程中流失）

4、调好配料，放入酱油、鸡精、醋少许、姜末、蒜末。

5、炸一些花椒油，油加热之后放入花椒、，将辛香之气炒出来。（干辣椒不宜吃过多，吃多了会上火，适量的吃花椒有助于人体的生发）

6、将炒好的花椒油倒入配料里。

7、将调好的配料倒到准备好的荠菜上，在放上一些熟芝麻加强口感，这样凉拌荠菜就做好了。

绿色的荠菜配上红色的辣椒颜色非常好看，绿色的荠菜入肝，黑色的芝麻可以滋肾养精血。你下去踩青的时候不防也踩些荠菜来做做这个凉拌荠菜。

其实焯荠菜也是有学问的，因为荠菜里面草酸的含量比较多，人体如果摄入过量的草酸会影响到人体对钙的吸收。我们平时吃凉拌的荠菜都要焯一下，这样一个比较卫生；另外通过水焯一下可以将荠菜里面一些有害的物质（如：草酸）去除。