豆芽的功效与作用-养生堂20150513

以下内容为北京卫视BTV养生堂20150513期节目视频及要点内容，本期养生主题《芽菜的爱与恨》。养生讲述专家：北京中医医院脾胃科主任医师——张声生。主持人：悦悦、刘婧。

豆芽菜，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜，其实，豆芽在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

【性味】甘凉；

【归经】脾、胃、大肠经。

【功效】补益气血、清热解毒，适用于暑热症、气血不足、习惯性便秘。

豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而发芽以后的豆芽，维生素C的含量大量增加，换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素的来源。

【豆子-豆芽】

增加了维生素C：抗衰老、抗氧化。

维生素B2：预防黏膜炎及黏膜溃疡。

维生素A-胡萝卜素：预防夜盲症、视力衰退。

维生素E：防止皮肤色素沉着。

黑豆芽归脾胃经，主要是解表祛暑，清热利湿，而黑豆归脾、肾经，具有健脾益肾、活血利水、祛风解毒的作用。二者功效完全不同，黑豆芽以发散为主，而黑豆则以补益为主，可以说一散一补，二者截然不同，适用人群也有区别。

【性味】甘、平。

【归经】脾、胃经。

【功效】解表、清热、除湿。

【做法】黄豆芽炒香后加水，在大火上烧开放入鲫鱼，改小火炖至熟烂。

【功效】黄豆芽鲫鱼汤具有滋阴润燥，健脾开胃的作用，适用于暑热证、厌食症、习惯性便秘等。

【做法】黄豆芽250克、大枣15克、猪骨250克，加水适量久煎，盐调味，一天分3次食豆牙，饮汤，主治失血性贫血。

【功效】黄豆芽猪骨汤，可以养血，健脾胃，适合气血亏虚的体质，还可以再根据需要加入10克当归。

很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

【性味】甘、寒。

【归经】心、肝、三焦经。

【功效】清热解毒、利尿消暑。

【主治】暑热烦渴、小便不利、酒食中毒者可用以解毒。