健康之路20150510红薯,山药的功效与作用

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150510期节目视频及要点内容，本期养生主题《别拿薯类不当干粮(下)》。养生讲述专家：北京军区总医院营养师——于仁文；中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员——付萍。主持人：冀玉华。

红薯富含膳食纤维，而且有一部分是可溶性膳食纤维，进入胃的时候会延缓胃的排空速度，进入肠道后刺激肠道壁神经反射，让肠道蠕动的速度加快，有助于排便、降低患癌的几率；富含β胡萝卜素（在体内可以转化为维生素A）、维生素C、叶酸具有抗癌的作用；富含钾、维生素B6具有预防心血管疾病的作用。

红薯的功效与作用-图1

红薯的功效与作用-图2

专家介绍：甘薯的瓤有紫色的、白色的、红色的，颜色不一样所含的营养物质不一样。紫瓤甘薯含有比较丰富的花青素，花青素的抗氧化性能好。红壤甘薯富含丰富的胡萝卜素，比白的营养价值要高一些。

天天吃大量甘薯容易引起胀气，胃肠道功能不好的人容易引起胃肠功能紊乱，不宜吃太多甘薯，建议每周吃甘薯2-3次，每次100-150克为宜。

何嘉博士现场演示巧做紫薯粥不变色的做法：将剩下的米饭加水煮成粥，将紫薯碾成泥，下入粥中，放入柠檬片即可保持鲜艳的颜色。花青素在酸性环境中，酸性越高颜色越鲜艳，在碱性环境中偏蓝灰色。

红薯的单糖含量高，越甜的红薯单糖含量越高，越要少吃。红心的红薯糖尿病患者最好少吃，白心的红薯糖尿病患者也要吃。

【做法】红薯去皮切细条，年糕切条；锅中放油，下入蚕豆瓣煸炒，放入红薯条翻炒，再下入年糕，加入开水、醪糟、稍微放一点盐收汁即可。

【注意】这道菜尤其不适合糖尿病人。

山药是药食同源的食物，山药能补脾、补肾，是药食同源的食材，富含维生素C、硒、黄酮、黏多糖、黏蛋白有抗衰老的作用；另外山药中含有皂甙类、黄酮类、黏多糖类的物质具有增强免疫力的作用。

山药有平补、润肺、祛痰的功能，对呼吸道的黏膜感染有治疗和预防的作用。山药不促进大肠蠕动，因此能否缓解便秘要分清虚实，适宜虚弱没有力量便秘病人，容易上火的人不宜吃山药。

推荐糖尿病患者用山药代替主食，因为它的单糖含量非常低，不会导致血糖的迅速升高。

山药的种类有很多，大约有40种左右，铁棍山药（口感面）、菜山药（口感脆）、麻山药（面中带脆，口感适中）是常见的品种，从中医的角度来讲更推荐铁棍山药。铁棍山药适合蒸着吃、菜山药适合炒着吃、麻山药适合蒸炖。须长点多的铁棍山药最好，须长点多的铁棍山药口感更好，营养更多。

（何嘉博士现场演示云耳兰豆炒山药的做法）