韭菜的功效与作用-营养价值-食用宜禁

韭菜的简介

韭菜属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用。韭菜种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。

韭菜别名

韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽，懒人菜，长生韭，壮阳草，中医里又有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜性味归经

韭菜叶热、根温，能入肝、肾经，具有温中行气、固精止遗的功效。

功效与作用

补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。男性多肾阳虚，多吃韭菜可以补肾阳。肾阳是全身阳气的源头，男女老少都需要，因此男女老少都可以吃。

2、益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

食用方法

韭菜粥

鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。

韭菜炒鸡蛋

新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。

韭菜炒鲜虾

韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

韭姜牛奶

韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕，壮阳。

韭菜代茶饮

组成：10克韭菜、10克仙灵脾，10克益母草，煮水代茶饮。如果只是阳虚，没有痛经的情况可以去掉益母草。

功效：调经散寒、治疗痛经。

（韭菜的食用方法）

韭菜的挑选方法

挑选韭菜一般要挑选头茬的韭菜，因为头茬韭菜不是春天马上生长出来的，都是在去年冬天刚要发芽时天气变冷后停止生长储存能量。

【挑选头茬韭菜】

1、看颜色：根部偏紫红色。

2、看叶子：叶子更绿、更厚实，长度小于30厘米。

3、看叶梢：叶子顶部较尖。

【区分大棚韭菜和露地韭菜】

露地韭菜营养更丰富，味道更好。我们可以从两个方面来挑选露地韭菜：

1、闻味道：露地韭菜的味道更浓更鲜。

2、看叶片：露地韭的叶片更厚实，颜色更深更亮，直立性更好

 清洗韭菜农药残留

1、冲掉表面污物，清水浸泡3分钟。

2、3%~5%的苏打水浸泡，不超过1分钟。

3、清水洗净。

不适宜人群

1、阳气盛，晚上睡觉手足心感觉很热的人不适宜吃韭菜。

2、由于韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。

关于韭菜的文献记载

1、“安五藏，除胃中热。”——汉末·《名医别录》陶弘景。

2、“利胸膈。”——唐·《食疗本草》孟诜。

3、“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”——唐《本草拾遗》陈藏器。

4、“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”——《日华子本草》。

5、“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”——《本草衍义补遗》。

6、“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。”——元《丹溪心法》朱丹溪。

7、“滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”——明《滇南本草》兰茂。

8、“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”——明《本草纲目》李时珍。

9、“治年久喘吼，又可通经催乳。”——《贵州民间方药集》杨济秋；杨济中。

10、“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”——明《本草纲目》李时珍

11、“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”——明《本草经疏》缪希雍。

12、“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”——清代《本经逢原》张璐著。

韭菜补肾的故事

明末年间，在孙一奎行医的一带有户贫苦农民，其妻产后失养，患上“子宫下垂”病症。她坐不成，睡不适，痛苦异常。邻居们非常同情她。一天，大家为她请来一个所谓的女科医生。这医生简单地看了看，开口说：“你这病治起来并不难，不过，要吃一百帖‘补中益气汤’，每帖需人参三钱，服满二斤，病才会痊愈。”农民—听，面露难色，说：“我家日无隔宿之粮，夜无御寒之被，哪有钱吃人参啊！只好听天由命了。”病妇也淌下辛酸的眼泪。

名医孙一奎凑巧从这里路过，他十分同情这位妇女，径直到了病人家——那时请一位医生的出诊费高得吓人。孙一奎仔细地检查病人后，转身批评那位女科医生：“你怎么可以强人所难呢。病人明明穷得连锅都揭不开，哪有钱吃二斤人参?医生应该首先替病人着想。再说，这位妇女的病并不是气虚引起，你为何开出百帖人参处方，难道你认为处方昂贵就能显示出医生的本事么！”他越说越气愤，那人灰溜溜地走了。孙一奎对农民说：“我有一个单方，用不了多少钱，三、五天后就能见效，不妨试试。”

病家久仰孙一奎的大名，现在见他主动上门治病，分文不取，乃破涕为笑，忙请孙一奎开处方。孙一奎让农民从地里割来二斤韭菜。煎取浓汁倒入盆中，再搞来一块二斤重的生石灰，投入盆中，持石灰溶解时发出的“咝咝”声刚过，便滤去灰渣，让病妇乘热坐到盆上，先熏后洗，并用韭菜揉搽患部。坚持三日，农妇的病便慢慢好起来。

乡里人得知农妇恢复得这么快，都非常佩服孙一奎的高明医术和高尚的医德，并把治愈那位病妇的处方叫做“赛百帖人参汤”。