红薯烧肉的做法【视频+笔记】

厨师：著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

五花肉、白糖、葱片、姜块、蒜、大料、料酒、酱油、盐、红薯。

1、猪肉切大块、焯水变色后捞出控干水分。（由于猪肉焯水收缩，所以切块要大一些）

2、炒锅加底油，加绵白糖中小火炒至翻白花。

3、放葱片、姜块、蒜瓣、大料、猪肉，裹匀糖色，煸炒表皮至微微发焦。

4、加料酒、酱油炒制片刻，加入刚刚浸过肉量的热水。

5、加白糖、盐，盖上锅盖小火炖制1个小时。

6、红薯削皮切滚刀块，另起锅加油炸制红薯，表皮变硬绷住后捞出控干。（没温控制在红署下锅后冒大泡就可以了）

7、将炸好的红薯放入红烧肉中，收干汤汁即可出锅。

家政女皇20151111期节目视频-红薯烧肉的做法