脆皮黄金卷的做法【视频+笔记】

（脆皮黄金卷）

厨师

中国烹饪名师、国家名厨编委会荣誉委员——郝振江。

食材调料

米饭、虾泥、口磨、玉米、彩椒、西胡芦、芹菜、盐、糖、鸡蛋、蒜蓉。

制作步骤

1、在剩米饭中加入虾泥、口磨粒、玉米粒、彩椒粒、西葫芦粒、芹菜粒。也可以根据自己的口味加入一些蔬菜。加入盐、糖、鸡蛋清抓均。

2、以二两饭搭配一个蛋清，米饭搅拌均匀，放入油皮中裹紧。油皮边裹边向里回收，确保紧实，封口处可加少许淀粉。油皮可用豆腐皮替代。

3、锅中加底油，油温三成热时下锅，小火慢煎至金黄。表面挺实，转大火，用筷子夹，有硬度为宜。

4、另起锅，加少许底油，下入蒜蓉，煸炒至焦黄。下入洋葱粒、芹菜粒、微微煸炒，下入泰式酸辣酱，稍微加热酱汁就可以了。

5、把酱汁淋在煎好切开的黄金卷上即可。

家政女皇20160106期节目视频，脆皮黄金卷的做法