锅塌杂菌白菜合的做法【视频+笔记】

（锅塌杂菌白菜合）

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

白菜、平菇、鸡腿菇、香菇、木耳、料酒、葱姜、生抽、菌类、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油。

制作步骤

1、白菜叶焯水后用冷水过凉捞出备用。注意：焯水时在水中加一些盐。

2、平菇、鸡腿菇、香菇、木耳切丁焯水。

3、锅内放油放葱姜炝锅，加料酒、生抽、菌类、盐、胡椒粉大火煸炒。（注意：菌类一定要滗干水分）

4、把鸡蛋的鸡清蛋黄分开，锅内放入底油，炒熟蛋清，放入馅料中。

5、白菜叶吸干水分后，包入馅料，蘸面粉、抹蛋液。

6、锅里放油，微微冒泡时倒入蛋黄，蛋黄微微定形时放入白菜合。

7、定形后翻面、加热水、盐、胡椒粉、改小火、收汁、点香油即可。

家政女皇20150108期节目视频，锅塌杂菌白菜合的做法