酸汤滑牛肉的做法

【食材】牛肉、番茄、辣椒酱、黄豆芽、苏打水、葱、姜、蒜；

【制作过程】

选择牛肉要选择俗称黄瓜条的部位，这个部位肉质量嫩，在对牛肉改刀的时候要垂直牛肉的纹路下刀。能不能做好这道酸汤牛肉制作酸汤是关键。

1、将牛肉切成三毫米左右的肉片，放入盆中腌制。腌制牛肉时先加入一小勺的盐、然后可以选择苏打水或者碳酸饮料来腌制牛肉。腌制过程要一边加苏打水一边抓牛肉，直到牛肉无法再吸入苏打水时加入淀粉裹住肉片。倒一些色拉油封住肉片的水分放在一旁备用。

2、将准备好的番茄支皮切丁，直接下入锅中炒制，这个过程番茄会有水分被炒出，当番茄的水分蒸发得差不多时下入准备好的辣椒酱，然后再加入油、葱、姜、蒜炒制锅中的番茄酱。当锅内的番茄和辣椒酱香味完全被炒出来的时候冲入开水即可。

3、放入豆芽煮到表面透明捞出，改小火下入牛肉，浸熟。变色后捞出，济上柠檬汁，就完成了。

酸汤滑牛肉

（中央电视台cctv1天天饮食20140219期视频，嘉宾：李铁刚）