芥末墩的做法

芥末墩是老北京冬天必吃的一道菜，【需要的食材】白菜、白萝卜、芥末粉、姜黄粉、盐、糖、白醋；

【制作方法】

1、取一颗白菜，去掉比较老的白菜帮，然后从白菜的中部整个取下长约八厘米的白菜墩。

2、因为芥末墩要保持外形，所要将白菜墩整体放入水中焯烫，烫好的白菜墩挤去水分就可以备用了。

3、取一个容器，把芥末粉和姜黄粉混合，用冷水搅拌均匀后再加入煮白萝卜的水来调制芥末汁，白萝卜的水可以增加芥末汁的味道，加速芥末汁的发酵。

4、调好的芥末汁在微波炉中低火煨两分钟就可以使用了。

5、腌制芥末炖时，将煨好的芥末汁和白醋、糖、盐混合，倒在准备好的白菜墩上，腌制四天左右就可以食用了。

芥末墩

（视频的最后讲解芥末墩的做法，主持人：王雪纯）