八宝烩全鸭的做法

【食材】鸭血，鸭舌，鸭肉；

【辅料】冬笋，香菇，胡萝卜，莲子，银耳，马蹄，青豆，葱，姜；

【制作过程】

（1）将鸭肉放入锅中干煸，直到渗油；

（2）加入胡萝卜和香菇翻炒，然后加入莲子，水，银耳，鸭血煮熟后焯出来；

（3）将焯好的菜、鸭舌和青豆放入开水里加盐和糖煮熟即可。

芡汁的制作方法

在制作烩菜最主要的就是烩制过程，而烩制过程一定要有芡汁；

将水倒入锅中，然后加入少量的糖和盐。制作芡汁时要锅中的水保持在马上开锅的温度，如果锅中的水已经大开就要倒入凉水来调解温度，倒入水淀粉的时候一定要边倒国搅拌，这样才能保证芡汁的均匀。芡汁做好后就可以将预制成熟的食材倒入锅中煮制。因为所有的食材都已经成熟了，所以煮制的时间不要太长。

这道菜的另外一个特点就是，调料不是下在锅中，而是放在盛菜的盆中，让我们来看一下调料的调制过程吧。

1、在盆中加入二十克的白醋，放入五克香油，五克白胡椒。

2、将盆中的调料搅拌均匀，然后将锅中的烩菜倒入盆中即可。