冰糖肘子的做法

【食材】肘子；

【调料】葱段、姜片、干辣椒、大料、香叶、料油、酱油、冰糖

【制作步骤】

1、肘子顺着骨头划开两侧，肉厚在地方切几刀，如下图所示。

2、热水下锅放入水中焯一下，加入料酒、撇净血沫一直到清亮后捞出。

3、用牙答在肉皮上扎眼，油会顺着眼流出，把油擦去。肉皮上均匀地抹上老抽，这样便于色彩更加鲜艳。这样放置腌制10分钟。

4、制作肘子底料：锅中低油温（将油温保持在3~4层热）下入葱段、姜片、干辣椒、大料、香叶当葱姜微微变黄时加入一些料油、酱油、冰糖炒制，再加入之前煮过的肘子汤煮成底料。

5、将肘子放入高压锅中，倒入底料，上气后煮二下分钟。

6、用炖肘子的汁煮枸杞，将汤淋到肘子上即可。

（图：冰糖肘子)

（北京生活：快乐生活一点通20140303——2，视频第6分10秒开始讲冰糖肘子的做法）