金针菇的营养价值及食用方法

金针菇的作用（篇一）

金针菇有两种颜色，一种是白色的，一种是金黄或浅黄色的。金黄或浅黄的金针菇细细的菌柄看起来特别像金针，所以叫金针菇。市场上一般白色的比较多见，白色的金针菇也被称为银针菇。

（金针菇）

1、金针菇含锌量特别高，有利于小孩大脑的发育，所以金针菇又叫智力菇，更适合青少年食用。

2、金针菇中赖氨酸的含量特别丰富，对于大脑和骨骼的发育都有非常好的作用。

3、金针菇中含有粗纤维，老人吃金针菇有利于通便。

金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种药物同时也有一定的毒性，所以食用前要焯水。

烧烤金针菇不宜多吃。

金针菇的蛋白质含量很高，蛋白质含量高后具有促进生长发育的作用。金针菇中赖氨酸含量非常高，是人体必须氨基酸。现代研究发现赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。因此金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”。

必须氨基酸：人体不能自己合成，必须从食物中摄取。这中必须氨基酸总共有8种，赖氨酸是其中一种。

金针菇的英文名叫enoki，但金针菇还有一个特别的名字叫：“see you tomorrow”。这是因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富而且还特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响，今天整着进去明天碎着出来了，因此人们也叫它“明天见”，但是有一些可溶性的成份还是可以被吸收的。

对于儿童等消化功能较差的人群来说，在烹饪金针菇前可以把金针菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。

金针菇还有通便的作用，老年人群和有便秘的人群可以多吃一些。只要不是梗阻型的便秘，都可以吃一些金针菇。

金针菇金黄色或者白色都可以，要挑选菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。

如果想保存时间长一点，可以将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。