辣白菜的腌制方法和配料

（辣白菜的腌制方法）

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

白菜、盐、梨、姜、大蒜、辣椒面、韭菜。

1、白菜洗净，从中间劈开。锅内倒入清水，加少许盐烧开。

2、把白菜放入水中煮软，注意要先煮白菜根部位。

3、梨去皮去核备用，姜、大蒜切块与切好的梨、姜和大蒜一起放入搅拌机中打碎。再加入辣椒面、盐打匀。

4、韭菜切段备用，煮好的白菜晾凉后，在每层白菜叶子中间抹辣酱，放一些韭菜。处理好的白菜卷成卷，放入密封罐或密封盒中腌制一个月即可食用。

【出处】

家政女皇20160307期节目视频，视频的中间部分讲辣白菜的腌制方法