素炸酱面的家常做法-炸酱面酱的制作

（素炸酱面）

厨师

国家高级烹调师、河南烹饪名师，河南省豫菜文化研究会登封分会副会长——苏广占。

食材调料

面条、蟹味菇、豆腐、香葱、干辣椒、葱姜蒜、大料、白芷、花椒、甜面酱、豆瓣酱、啤酒、白胡椒、香油。

制作步骤

1、蟹味菇切碎、豆腐切丁、小香葱切末、干辣椒切段、葱姜蒜切片。

2、锅中加油，豆腐丁炸成金黄色，下入蟹味菇碎，炸出有明显海鲜味捞出备用。

3、另起锅，加底油，下入葱姜蒜煸香，加入两个大料、两片白芷、七粒花椒煸香。加入甜面酱和豆瓣酱（比例为1:1）、酱油、二分之一易拉罐的啤酒和等量的水。

4、开锅后，加入炸好的蟹味菇和豆腐丁、白胡椒、盐、熬制五六分钟。再下入糖、淋少许香油和香葱，浇在煮好的面条上即可。

家政女皇20160321期节目视频，素炸酱面的做法