芫爆鸡丝的做法

（芫爆鸡丝）

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。

食材调料

鸡胸肉、料酒、姜、盐、玉米淀粉、香菜、葱、姜、蒜片、鸡精、胡椒粉、香油、米醋。

制作步骤

1、鸡胸肉片成片，顺着鸡肉的纹理切细条；

2、鸡肉条加料酒去腥，加姜水抓均。现在不能放盐，否则会影响吸水，口感就不嫩。

3、玉米淀粉用姜汁澥开备用。

4、鸡肉加盐抓均后，加玉米淀粉上浆。注意：加盐后要抓黏，否则淀粉容易掉。

5、搁少许食用油，放进阔冷藏20分钟。这样可以使水分充分吸到鸡条里，淀粉包裹得更结实。

6、香菜去叶、切寸段，切葱姜丝、蒜片、加料酒、姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、香油、米醋调汁。注意，胡椒粉的量要稍大一些。

7、油温3成热时放入鸡条滑炒，油温要低，保证肉嫩不脏油。

8、锅烧热、留少许底油，放鸡条，兑好的香菜放入锅内，翻炒均匀即可。

（家政女皇20160606期节目视频）