老北京炸酱面的做法-北京炸酱面的炸酱怎么做

（老北京炸酱面）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

五花肉、黄酱、甜面酱、泡好的黄豆、芹菜、豆瓣、葱花、料酒。

制作步骤

1、五花肉去皮，切成小丁。黄酱拿水澥一下，再加入甜面酱，黄酱与甜面酱的比例为4:1。

2、锅中加略多的素油，点上一些香油，素油与香油比例为4:1，下入切好的五花肉丁煸炒。

3、当肉色成白色时，下入少量姜末，倒入调好的酱，关小火慢熬，放入豆瓣、葱花，点料酒去腥，加一点老抽熬成琥珀色或棕红色，加入蒜末，略微再熬制一会后盛出。

4、另起锅烧水，水开后下入泡好的黄豆焯制后捞出，再下入芹菜焯一下后捞出，用下入豆芽焯制，面条煮熟即可。

家政女皇20160420期节目视频，老北京炸酱面